Cup de parmesan au mélange de saison Florette, pointes d’asperges & petits pois

• 16 Pointes d’asperges
• 80g de petits pois écossés
• Un mélange de saison Florette
• Quelques radis Florette
• 1 orange
• 4cl d’huile d’olive extra vierge
• 1cl de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à café de moutarde
• 160g de parmesan râpé

Mélanger à l’aide d’un fouet le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive et la moutarde.

Dans le fond d’une poêle antiadhésive, déposer le parmesan râpé en forme de cercle, faire chauffer à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde. Décoller délicatement à l’aide d’une spatule plate puis déposer le disque directement dans un bol afin de lui faire prendre la forme d’une cup. Répéter l’opération 4 fois.

Éplucher les asperges puis les cuire quelques minutes dans un volume d’eau bouillante salée. Apres cuisson, déposer dans un volume d’eau glacée afin de conserver la couleur verte des asperges. Découper les pointes dans la longueur puis assaisonner en huile d’olive fleur de sel et poivre du moulin. Répéter la même opération avec les petits pois.

Éplucher l’orange à vif puis prélever les segments.

Découper les radis en lamelles.Déposer le mélange de saison Florette dans les cups de parmesan, ajouter les pointes d’asperge, les petits pois, quelques segments d’orange, parsemer de lamelles de radis Florette.

Assaisonner de vinaigrette.

Déguster.