Tacos de cœur de laitue, pois chiches rôties et avocats

• 100gr de sarrasin décortiqué
• 2 avocat mûr
• 20gr de graines germées
• 150gr d’edamame
• 80g de Mélange de mâche et jeunes pousses de laitue rouge Florette
• 6 jeunes carottes fanes
• Huile d’olive
• Citron vert
• Sel poivre

Cuire le sarrasin 8min dans une casserole d’eau bouillante avant de le rincer dans une passoire à l’eau froide. Éplucher les carottes, les cuire dans une poêle avec de l’eau à mi-hauteur puis couvrir d’un papier sulfurisé jusqu’à complète absorption de l’eau. Débarrasser immédiatement.

Cuire les edamame dans de l’eau bouillante pendant 2min puis retirer les cosses.
Retirer le noyau et la peau de l’avocat avant de le couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Disposer dans un bol le sarrasin cuit et revenu dans un filet d’huile d’olive, les carottes, les lamelles d’avocat, les edamame, les graines germées puis la salade de mâche et jeunes pousses de laitue rouge. Arroser de jus de citron émulsionné avec l’huile d’olive.