Salade et billes de foie gras

Salade

• 1 bloc de foie gras de canard
• 30g de noisettes torréfiées concassées
• 1 pot de chutney de figues
• 1 pomme granny
• 220g de mâche et roquette Florette
• Une douzaine girolles surgelées
• 15g de beurre

Vinaigrette

• 2 cà soupe de vinaigre de cidre
• 1 c à café de moutarde
• 5 c à soupe d’huile de noisette

Préparer la vinaigrette.
Mélanger 2 c à soupe de vinaigre de cidre avec 1 c à café de moutarde.
Assaisonner. Verser peu à peu 5 cà soupe d’huile de noisette Emulsionner le tout.

Faire torréfier les noisettes dans une poêle anti adhésive, sans ajout de matière grasse puis les hacher au robot
Faire cuire les girolles surgelées dans un grand volumes d’eau bouillante en suivant les indications de l’emballage puis les faire poêler dans du beurre.

Réaliser des billes de foie gras à l’aide d’une cuillère parisienne puis les rouler dans les noisettes concassées.
Laver la pomme puis découper de fins bâtonnets.

Préparer les assiettes : déposer la salade au centre puis ajouter les bâtonnets de pomme et quelques girolles encore chaudes. Terminer par les billes de foie gras et un peu de chutney de figue dans lequel vous pourrez tremper vos billes.
Assaisonner de vinaigrette. Servir immédiatement