Tarte à l’ananas Florette rôti et fruits de la passion

Pour le fond de tarte

• 225g de farine
• 80g de sucre glace
• 125g de beurre froid
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la garniture

• 375ml de crème
• 3 œufs
• 5 jaunes d’œuf
• 165g de sucre
• 60ml de jus de citron
• 90ml de pulpe de fruit de la passion (environ 4 fruits de la passion)
• 90ml de pulpe de d’ananas

 Pour le sirop

• 10cl de jus d’ananas
• 10cl de jus de fruit de la passion
• 2 fruits de la passion
• 50g de sucre

Pour rôtir l’ananas 

• 500g d’ananas Florette
• 80g de sucre blanc

Placer la farine, le sucre et le beurre en morceaux dans la cuve d’un robot et mélanger.

Ajouter les jaunes d’œufs et l’eau puis mélanger à nouveau. Filmer la boule de pâte et réserver au frais…

Préchauffer le four à 160°c.

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.

Etaler et piquer la pâte avec une fourchette. Réaliser des étoiles avec le restant de pâte.

Cuire le fond de tarte et les étoiles pendant 20 minutes (penser aux billes de cuisson)

Laisser tiédir.

Baisser la température du four à 140°c.

Placer la crème, les œufs, le sucre et le jus de citron dans un récipient. Fouetter et ajouter le jus de fruit de la passion et d’ananas.

Verser le mélange sur le fond de tarte et faire cuire pendant 30 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, avant de réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Pour rôtir l’ananas : verser le sucre dans une poêle antiadhésive. Lorsque le sucre commence à caraméliser ajouter l’ananas Florette,  et laisser cuire à feu doux en remuant.

Pour le sirop : placer le sucre dans une casserole, laisser caraméliser à feu doux puis déglacer avec le jus d’ananas et le jus de fruit de la passion. Laisser épaissir à feu doux puis ajouter deux fruits de la passion avec les graines en fin de cuisson.

Laisser tiédir le sirop.

Retirer la tarte du moule et la placer sur une assiette de service.

Garnir harmonieusement d’ananas Florette caramélisé puis ajouter un filet de sirop de fruits de la passion.

Déguster.