Vinaigrette à la tomate fraiche

Tailler en gros dés 4 tomates cerises

Ciseler finement 1 échalote.

Mixer la moitié du mélange tomates échalote avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Filtrer et ajouter à la préparation obtenue 1 càc de moutarde de Dijon. Emulsionner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le restant du mélange tomates échalotes.

Saler et poivrer à votre goût.

Pour encore plus de fraicheur, agrémenter votre vinaigrette de basilic frais ciselé.